xoves, 28 de novembro de 2013

Mestura de cogomelos






Esta fin de semana comemos no Restaurante El Empalme en Rionegro del Puente (Zamora) un menú exclusivamente elaborado con cogomelos.Con caldo de verzas, patacas, fabas, no seu xugo, en revolto ou formando parte da salsa do lombo de cervo. Na sobremesa, variado confeccionados con cogomelos, para meu gusto o máis orixinal da comida.Salvo o boletus pinicula no seu xugo e os a sobremesa, tódolos pratos contiñan mestura de cogomelos, cantidades e texturas diferentes pero sabores dificilmente identificables. Xantar brandido pero cativo.





                                               Mestura de cogomelos con verzas


                                              Patacas con mestura de cogomelos


                                                 Mestura de cogomelos con fabas


   Boletus pinicola


        Revolto de cogomelos mesturados



       Lombo de cervo con salsa doce de castañas 



      Sobremesa de cogomelos

Continuamos camiño non sen antes saudar a Gloria e Elías que son os auténticos meritorios de que o Empalme se manteña como un restaurante tradicional na gastronomía baseada nos cogomelos.









Agaricus arvensis Agaricus bisporusAgaricuscampestrisAgaricusSilvaticus Amanita caesarea Armillaria Mellea Boletus aereus Boletus badius Boletus edulis Boletus granulatus Boletus luteus Cantharellus cibarius Cantharelus tubeiformes Cantharellus lutescens Clitocybe geotropa Clitopilus prunulus Coprinus Comatus Cortinarius violaceus Cantharellus Cornucopioides Fistulina Hepatica Hydnum repandum Hygrophorus limacinus Lactarius deliciosus Lactarius sanguifluus Laetiporus suphureus Langermannia Lepiota proceraLepistaNebularis LepistaNuda Marasmius oreades Morchela esculenta Paxillus atromentosus Pholiota aegerita Pleurotus eryngii Pleurotus ostreatus Ramaria flava Russula cyanoxhanta Russula virescens Tricholoma columbeta Tricholoma georgii Tricholoma nudum Tricholoma terreum Tuber aestivum Tuber melanosporum





Ningún comentario:

Publicar un comentario